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老北京香酥千层饼 以白面作主料用,辅佐以香芝麻、油酥、碱粉较多帮助原料,入炉焙制而成。油酥就是把小磨香油下进锅里烧到沸开,提起上好白面大差不多入菜油拌炒,制成浓稠状,变成黄色可以。香芝麻应使用粒粒饱满者,且是赶前施以处理,用水浸泡膨胀起,拿出来以后沥掉水,齐整摆在箩筐其中用手面搓,让他去掉皮,簸去脱掉的外表皮,趁湿使用。配置色泽用好白醋放入锅烧起,添大差不多商用面粉搅拌成浓稠状,然后烧到沸开,始终如一添白醋,掺进沸开之水成为较为稀的糊。
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