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老北京芝麻香酥饼 以精细小麦面作为主料用,搭配上黑白芝麻、酥油、碱面……搭配的 原料 ,放入炉烘烤好。酥油是把小磨香油下进锅里煮开,取小麦精制粉适量入花生油拌炒,拌匀成浓稠之状,变成为鹅黄即可。黑白芝麻需要选择使用逐粒饱满者,并事前制作处理,冷水浸泡涨起来,把它捞出来而后控水,放在笸箩内中用掌心揉搓,使得其脱了皮,簸去落脱的外表皮,趁着还湿采用。调出色用好良醋转入锅烧起,增添适量白面粉搅拌成浓稠之状,重复煮开,还增添良醋,掺进热开水成糊。
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